“SIAMO QUELLO CHE MANGIAMO” APRILE – Dolce tentazione… il cioccolato
Dolce tentazione… il cioccolato
Il cioccolato è una tentazione per tutti, grandi e piccini… e con la Pasqua alle porte chi non comprerà un ovetto?
Il cioccolato è sempre un “peccato di gola” o può essere consumato più serenamente?Beh, la risposta vi solleverà:il cioccolato – nelle giuste quantità e se di qualità – può rientrare nelle nostre abitudini anche giornaliere.
Diversi studi dimostrano unasua azione protettivaprincipalmente sul sistema cardiovascolare (arterie e cuore) grazie ad alcune molecole qualiquercitina, catechine, procianidine e teobromina. È poiricco di antiossidanti, in particolare polifenoli, importanti per mantenere giovani le nostre cellule e tenere sotto controllo i processi infiammatori. Non per ultimo è noto il suoeffetto positivo sull’umore in quanto determina la liberazione di serotonina, molecola della felicità. Buono il contenuto di ferro, magnesio e potassio. Il cioccolato fondente se consumato in piccole quantità non determina variazioni negative sul profilo lipidico.
Come scegliere un buon cioccolato?
- La parola d’ordine è fondente,almeno 75%; questo garantirà una maggiore percentuale di cacao e meno zuccheri. Quello al latte è più dolce e non possiede le stesse qualità nutrizionali del fondente
- Leggere sempre bene l’etichetta:al primo posto tra gli ingredienti dovreste trovare la pasta di cacao che si ottiene dalla fermentazione, essicazione e tostatura delle fave di cacao. Abbiamo poi il burro di cacao, grasso naturalmente presente nei semi di cacao e aggiunto durante la lavorazione per renderlo più morbido. È un buon grasso da un punto di vista alimentare, con un maggior quantitativo di grassi insaturi (quelli buoni) rispetto a quelli saturi. Diffidiamo se presenti altri grassi ed oli. Lo zucchero infine deve essere al fondo della lista degli ingredienti e non devono essere aggiunti dolcificanti (come aspartame, maltitolo o altro). Possiamo trovare anche la lecitina impiegata spesso per amalgamare bene gli ingredienti e migliorarne la conservabilità.
- Possiamo ancora notarela provenienza e la varietà del cacao. Come per il caffè ne esistono diverse in base alle piantagioni e zone di coltivazione (la più rinnomata e la Criollo anche se più difficile da trovare sul mercato) che determinano aromi e sensazioni differenti al palato.
Vi lascio alla vostra ricerca e ricordate che per assaporarlo a pieno bisognalasciarlo sciogliere pian piano in bocca…in questo modo durerà di più e vi aiuterà con lo spirito e con la linea!
SIAMO QUELLO CHE MANGIAMO
Rubrica dedicata al benessere a cura della dottoressa Chiara Depetris, biologa nutrizionista
chiara.depetris@libero.it
Chiara Depetris firma la rubrica SIAMO QUELLO CHE MANGIAMO e altri interventi qui e sul mensile in versione stampa:
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“SIAMO QUELLO CHE MANGIAMO FEBBRAIO –Alimentazione e fertilità, ecco il decalogo
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“SIAMO QUELLO CHE MANGIAMO” NOVEMBRE –Pausa pranzo: un boccone al volo o un piatto equilibrato?
“SIAMO QUELLO CHE MANGIAMO” LUGLIO/AGOSTO – L’emblema dell’estate: il melone
“SIAMO QUEELLO CHE MANGIAMO” APRILE –Disturbi del comportamento alimentare
SALE – Quando anche un “pizzico” è troppo
“SIAMO QUELLO CHE MANGIAMO” GENNAIO –Frutta secca che passione
2020
“SIAMO QUELLO CHE MANGIAMO” NOVEMBRE –Il microbiota, un allestao per il nostro benessere
“SIAMO QUELLO CHE MANGIAMO” LUGLIO AGOSTO– La dieta sotto l’ombrellone
“SIAMO QUELLO CHE MANGIAMO” GIUGNO – Tempo di dieta
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“SIAMO QUELLO CHE MANGIAMO” DICEMBRE –Intolleranza al lattosio
